Silver Fourchette : voilà une ingénieuse et agréable façon de s’attaquer au problème de la dénutrition des personnes âgées (la prévalence de la dénutrition est supérieure à 30% en établissement) en EHPAD.
Organiser un concours gastronomique, ouvert aux chefs des « restaurants d’établissements », ainsi qu’aux lycées hôteliers. Histoire de rendre un peu plus attirante la nourriture d’institution, et de mettre en valeur ses spécificités.
Ainsi, un bon chef d’Ehpad doit jouer sur les formes, les couleurs, les textures et les apports nutritifs, « pour proposer une cuisine adaptée aux personnes âgées et faire du repas en maison de retraite un moment de plaisir et de partage ».
Le concours Silver Fourchette est parrainé par un grand chef, Thierry Marx, très investi auprès des personnes âgées et dans la gastronomie intergénérationnelle.
